Origin
About this lot
La Ponderosa, som drivs av Dreyde Perez, har blivit känt för sina väl genomtänkta och noggrant avvägda experiment. Genom att introducera en anaerobisk fermentation till sin våtförädlade Geisha så strävade Dreyde efter att öka precisionen och samtidigt minska den variation som kan uppstå vid spontan jäsning. För denna mikrolotten genomgick de skalade kaffebären en 120 timmars jäsning. I stället för att sträva efter en dramatisk smakförändring var målet att stabilisera jäsningsdynamiken och styra aromutvecklingen med större förutsägbarhet. Torkningen sköttes noggrant under 12 till 15 dagar för att bevara den strukturella stabiliteten och förhindra överdriven uttryck av jästa toner. Det färdiga resultatet uppvisar ett kontrollerat fruktuttryck och en tydlig struktur. De florala egenskaperna finns kvar, understödda av klarhet och balans, vilket illustrerar hur anaerobisk jäsning kan förfina