Origin
About this lot
À l’origine En mars, Luca (notre chef torréfacteur) et Anselme (co-fondateur) se sont rendus au Guatemala pour rencontrer nos partenaires de Los Volcanes Coffee, fondé par Josue Morales. Depuis trois ans, nous nous approvisionnons en cafés guatémaltèques auprès de Josue et de son équipe. Leur station de lavage Beneficio La Esperanza, à Antigua, est plus qu’un site de traitement : c’est aussi un laboratoire qualité et une ferme pilote. Chaque lot est dégusté en cupping et contrôlé séparément ; de nouvelles variétés sont mises à l’essai ; un compost issu de la pulpe de cerise de café est produit puis redistribué gratuitement aux producteurs. Comme toutes nos sélections, ce café fait partie de la petite fraction de la production mondiale relevant du café de spécialité. En tasse Ce voyage nous a conduits à choisir notre premier café certifié biologique : Entre Rios. Il est ample mais équilib