Origin
About this lot
Äntligen är nya skörden från familjen Magaña här, och vi startar med ett sött och elegant honey-processat kaffe av varieteten Pacamara från deras gård San Andres (som familjen förvärvade 2020). Genom att denna lott är honungsbearbetad – vilket innebär att bönorna torkats med hela sin sockerhinna kvar – utvecklas subtila fermenterade toner som för tankarna till söt citrus, jordgubbar och mogna stenfrukter. Smakerna framträder när sockerlagret genomgår en lätt fermentering under torkningen, som sker på upphöjda bäddar under skyddande skuggnät. Pacamara är en korsning mellan varieteterna Pacas och Maragogipe, och den lämpar sig särskilt väl för milda fermenteringsprocesser som denna. FAMILJEN Magaña Familjen Magaña är välkända namn och ansikten för våra kunder – vi har samarbetat med dem sedan starten och köper hela deras skörd. Johan har haft en relation med familjen i över 15 år och varje