Hacienda la Papaya [Typica Anaerobic 120h]

About this lot

Issu de la Hacienda La Papaya, avec qui nous travaillons depuis plusieurs année bientôt, ce café met en lumière tout le potentiel du Typica Mejorado, une variété emblématique d’équateur, reconnue pour son élégance et sa complexité aromatique. Cultivé avec une précision remarquable par Juan Peña, ce lot bénéficie d’une fermentation anaérobique de 120 heures, un procédé qui développe une sucrosité intense tout en préservant la finesse du terroir. En tasse, l’équilibre est remarquable. dès les premières gorgées, la cerise noire apporte une douceur enveloppante, rapidement rejoint par des notes de chocolat au lait fondant qui donnent de la rondeur à l’ensemble. Enfin, une touche de raisin rouge, délicatement fruitée, prolonge la dégustation avec finesse. Le Typica Anaerobic 120h est un café à la fois gourmand et raffiné. Sa fermentation longue durée apporte de la profondeur sans masquer l’id