About this lot
CLASSICO กลุ่มผลิตภัณฑ์ Classico จะเป็นชื่อที่ใช้เรียกกาแฟชนิดพิเศษใน Grand Cru Quality Series แปรรูปแบบ Natural /Dried Process โดยกระบวนการแปรรูปแบบนี้จะต้องมีความพิถีพิถันมากเป็นพิเศษ ตั้งแต่การคัดผลกาแฟเชอร์รี่ที่ดีและสมบูรณ์ที่สุด ผ่านกระบวนการบ่มและหมักในรูปแบบเฉพาะและทำการตากจนได้ความชื้นที่เหมาะสม ซึ่งเป็นกระบวนการแปรรูปที่ส่งผลให้กาแฟมีกลิ่นและรสชาติที่มีความซับซ้อนและมีเอกลักษณ์ ซึ่งหากจะเทียบกับกระบวนการผลิตไวน์ก็จะมีความใกล้เคียงกับการใช้คำ Classico ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการใช้ชื่อเพื่อสื่อถึงไวน์ที่ดีที่สุดและดั้งเดิมของแหล่งไวน์นั้นๆ อาทิเช่น Chianti Classico ก็คือไวน์ที่ถือว่าดีที่สุดและดั้งเดิมของ Chianti เป็นต้น Classico Lot/Bin #611 Anearobic Semi-Slow Dry (ASSD) ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยความพิถีพิถัน โดยการคัดเฉพาะผลกาแฟเชอร์รี่ที่สมบูรณ์ที่สุด มาบ่มอากาศหนาวในสภาพแวดล้อมทั่วไปของดอยช้างเพื่อให้ผลกาแฟฉ่ำ และนำผลกาแฟเชอร์รี่ดังกล่าไปหมักแบบ Anaerobic (การหมักโดยไม่ให้ผลกาแฟเชอร์