Origin
About this lot
Manos Juntas Micromill Manos Juntas Mikromühle Manos Juntas ist eine Mikromühle in der Region Sotara in der kolumbianischen Region Cauca. Das Konzept dieser Mikromühle basiert auf der Vereinfachung von Aufgaben und Verantwortlichkeiten für die Kaffeebauern. Dieser Kaffee wurde am Erntetag in Kirschform in der Mühle erworben. Nach der Ankunft wurden Brix- und pH-Wert gemessen, und die Kirschen wurden für eine fünftägige anaerobe Fermentation in große, hermetische Tanks gegeben. Jeder Tank ist zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit mit dem Namen des Produzenten gekennzeichnet. Während dieser Zeit wird Stickstoff in die Tanks eingeleitet, um die Hefe zu stimulieren. Brix- und pH-Wert werden während dieses Prozesses kontinuierlich gemessen und dienen zur Bestimmung des Abbruchpunkts der Fermentation. Anschließend wird der Kaffee einer Temperatur von 20 °C ausgesetzt, um die Fermentation z